MODE D'EMPLOI
Adaptée au moulage de différentes charcuteries, en particulier le speck ou le jambon cru, et pour le séchage de produits alimentaires variés.
- On introduit le produit frais : longe, salami, speck, jambon, fromage en l'adaptant à la forme de la caissette en inox, de façon à ce que le produit adhère correctement sur les parois perforées des caissettes.
- La caissette perforée avec le produit pourra être placée en séchage, salaison et affinage dans les chambres appropriées de repos, salaison et maturation.
- On pourra l'introduire sur de nouveaux chariots, ou sur les chariots déjà existants ou la placer sur des étagères de salaison sur les balancelles en inox.
- Le résultat sera une forme rectangulaire du produit. Ainsi, on pourra fabriquer des tranches variées sans pertes de production. On pourra ensuite procéder à un découpage régulier adapté au tranchage dans des cuves en atmosphère contrôlée.
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