Adatta per la formatura di salumi vari in particolare speck o prosciutto crudo e per l'asciugatura e essicazione di prodotti alimentari vari.
- Si inserisce il prodotto fresco : fesa , salame , speck , prosciutto , formaggio adattandolo alla forma della cassetta in modo che il prodotto aderisca correttamente sulle pareti forate delle cassette
- La cassetta forata con il prodotto potra' essere messa in asciugatura , salatura e stagionatura nelle apposite celle di riposo, salagione e stagionatura.
- Potra' essere inserita su carrelli nuovi o gia ' esistenti oppure appoggiarta su dei pianali da sale su bilancelle inox.
- Il risultato sarà una forma rettangolare del prodotto in modo da poter creare tranci vari senza sfridi di produzione, potendo eseguire poi un taglio regolare adatto per l'affettatura nelle vaschette in atmosfera controllata
