CHARIOTS EN INOX ABS POUR LE MOULAGE DU SPECK ET DU JAMBON CARRÉ

MODE D'EMPLOI

• Adaptés au moulage de différentes charcuteries, en particulier le speck ou le jambon cru, et pour le séchage de produits alimentaires variés.
• On insère le produit frais : longe, salami, speck, jambon, fromage en l'adaptant à la forme des caissettes en polypropylène, de façon à ce que le produit adhère correctement sur les parois perforées des caissettes.
• La caissette perforée avec le produit pourra être placée en séchage, salaison et affinage dans les chambres appropriées de repos, salaison et maturation.
• Pour améliorer le séchage du produit, il est possible de placer le speck dans les caissettes en inox avec la couenne à l'envers.
• Le résultat sera une forme rectangulaire du produit. Ainsi, on pourra fabriquer des tranches variées sans pertes de production. On pourra ensuite procéder à un découpage régulier adapté au tranchage dans des cuves en atmosphère contrôlée.